忠實傳遞老祖先餐桌上曆經(jīng)千錘百煉的好(hǎo)滋味
「我在推廣老台菜時之所以不敢創新,并非我沒(méi)有創新魂,而是如果連原味都(dōu)保留不住,那大家對(duì)老台菜的認知豈不就偏差了。」
隻知「炸扁魚」而不知「爆扁魚」、桶筍鮮筍傻傻分不清、看不懂白菜鹵爲何能(néng)成(chéng)爲宴席大菜……台菜教母黃婉玲向(xiàng)來以老台菜傳承者自我期許,推廣老台菜十多年下來卻發(fā)現,很多人連聽都(dōu)沒(méi)聽過(guò)古早味的菜名,遑論吃過(guò)。
「台灣飲食的根不能(néng)斷,斷了根,就猶如失根浮萍般随波逐流,看著(zhe)傳統台灣飲食文化如絮般飄往陌生的方向(xiàng),迅速地凋零與走味,令人心酸也感到凄涼。現代人的生活飲食變得很國(guó)際化,對(duì)自己的根卻是陌生,甚至早已失去根而不自覺。」黃婉玲如此喟歎著(zhe)。
然而,她也從來沒(méi)有放棄希望,直言「被(bèi)誤解隻是一個美好(hǎo)的錯誤,一點也不沉重,希望透過(guò)書中的故事(shì),帶領大家了解每道(dào)老台菜背後(hòu)的脈絡,從中認識老姿态如何因爲時代背景而改變模樣(yàng),這(zhè)過(guò)程挺有趣,也反映了曆史的更叠。」期盼透過(guò)細細爬梳每一道(dào)經(jīng)典佳肴的來龍去脈、實地示範烹調手法與叮咛細節,把令人驚豔的傳奇好(hǎo)滋味再一次端到你我眼前!