★台北最強餐館，寫最好(hǎo)吃的書！
★「新台北家常菜」拆解中西餐框架，創造在地飲食新鄉愁！
★「500盤」美食評鑒獲獎、《Louis Vuitton City Guide Taipei 》入選餐廳——貓下去
「要有個菜看起(qǐ)來就是我們的，像我們的。
說的是我們的語言、講的是我們的青春與成(chéng)長(cháng)與變老，
說的是我們怎麼(me)讓台北成(chéng)爲家鄉與美麗與哀愁。」
──貓下去敦北俱樂部創辦人‧陳陸寬
也許我們都(dōu)是離家之後(hòu)，才逐漸認同所謂家常菜的特别。
吃不隻是滿足口腹之欲的需求，
而是藉由飲食習慣所鏈接的記憶與文化，反映出自己的出身背景、所見所聞，
進(jìn)而定義出我們的家、我們的餐桌，甚至我們的存在。
位在徐州路的貓下去，曾是台北最難訂的餐館之一，
娴熟與知名于西餐的陳陸寬，2017年一趟紐約行，徹底扭轉了對(duì)餐飲的思考，
他發(fā)現，唯有忠于自我的「在地」，才有可能(néng)走到「國(guó)際」，
于是，他策畫了反動，不再「西」了，提出「新台北家常菜」概念，
在200坪敦北貓下去中，用在地的飲食語言、創意與料理技巧，創造新一代的台北鄉愁。
「直到真懂了經(jīng)緯線之後(hòu)，才得以離經(jīng)叛道(dào)，才能(néng)夠走出自己的路。」他說。
因此，「貓下去」不僅保留了諸多家常菜經(jīng)典元素，
也結合了從小熟悉的味覺記憶和西餐烹調手法，將(jiāng)食物語言重新轉譯，
經(jīng)由概念抽換、文化挪移等創新手法，沖破文化框架，
變化出涼面(miàn)、鹹水雞色拉、蛋餅披薩、榨菜排骨飯、到BLT總彙三明治等易吃易得的菜色，
以及各式誠意十足、創意無限的特調雞尾酒、用量連酒商都(dōu)驚歎的紅白酒，與豐富的精釀啤酒。
藉由貓下去所打造充滿生命力的家常菜多重宇宙，
讓各形各色的人們在這(zhè)個宇宙中大宴小酌，一解鄉愁，
并讓「新台北家常菜」，成(chéng)爲下一代台北人的集體記憶，
當你進(jìn)到「貓下去」，就像經(jīng)過(guò)漫長(cháng)的旅途後(hòu)，終于歸家。
▍關于新台北家常菜，他認爲——
如果我們有個創意是經(jīng)得起(qǐ)時間考驗的，那麼(me)最具代表性的，就是薯條與油封大蒜。
化繁爲簡、返璞歸真，是多不如少，不如巧，不如放進(jìn)嘴裡(lǐ)的耐吃才是最剛好(hǎo)。
是認識貓下去第一個要吃的東西。
──〈薯條與油封大蒜〉
如果法國(guó)菜與西餐形式上都(dōu)有一道(dào)「花園色拉」，那麼(me)我們的花園，在台北，
或許就是那一隻盛大裝滿蔬菜與肉與内髒及各式讨喜食物的鹹水雞大鋼盆吧。
這(zhè)個花園就是那個「台」，那個台北的都(dōu)市叢林急忙縮影，
看似沒(méi)有邏輯但又親切的人情味以及，一看就懂無需解釋的熟悉美味。
──〈鹹水雞＋色拉〉
排骨飯，就是決定不再做西餐後(hòu)的一場反動與向(xiàng)前走。
是去掉舊日西餐框架，但仍保留西餐手法。一樣(yàng)用高湯煮飯，
但沒(méi)了炖飯需要的奶油與幹酪、白酒與橄榄油，
而味道(dào)則是發(fā)酵的酸菜與榨菜、油漬的小小鳀魚碎的純粹滋味。
──〈台北第二好(hǎo)吃的排骨飯〉
那些年的小小貓下去廚房裡(lǐ)，既要做生意，但也要有廚藝，
美味之于這(zhè)個故事(shì)，還(hái)是在于你對(duì)基礎烹饪有沒(méi)有真正的了解與深刻體悟，
直到真懂了經(jīng)緯線之後(hòu)，才得以離經(jīng)叛道(dào)，才能(néng)夠走出自己的路。
──〈爲了紅酒汁，我們炖肉〉
必須要「擺脫隻是一家餐廳的範疇」，才能(néng)走出僵化的既定認知，
去重新表達自己，去把大家的目光與想要一探究竟的好(hǎo)奇，都(dōu)吸拉回來。
──〈凹女2020〉
【書名想說──】
以貓下去的必吃經(jīng)典《薯條與油封大蒜》爲書名，
取其最經(jīng)得起(qǐ)時間考驗的一道(dào)料理，
其發(fā)想過(guò)程中創意的拼湊、化繁爲簡的過(guò)程且充滿愛與美味的烹調手法，
即是「新台北家常菜」的核心奧義。
【書封想說──】
書名手寫字緻敬了紐約與法國(guó)小酒館特有的裝飾文化，
并以台灣常見的老式廣告字體爲靈感，轉譯爲在地元素後(hòu)呈現。
書名底色以「薯條黃」爲發(fā)想，并以貓下去代表性主色「紅色」交融設計，
橢圓長(cháng)條的黃色塊，像是一根根薯條，讓書名與設計一體連動。
書封概念并以「場域中的職人感」爲題，
讓作者在餐館意義上的中心——廚房出餐口，
吃著(zhe)貓下去經(jīng)典冠軍薯條，回望的人物帶領讀者視線穿透廚房，
此處，是「新台北家常菜」誕生地，讓你讓我吃出了屬于自己的台北新鄉愁。